Что такое термостатная молочная продукция, и полезнее ли она?

07.11.2022

Иногда на упаковке и в рекламе молочных и кисломолочных продуктов можно встретить утверждение, что они гораздо полезнее большинства из-за термостатной технологии производства. Будто бы она сохраняет больше естественной пользы и максимально приближена к традиционным домашним методам приготовления. Так ли это на самом деле, и что вообще собой представляет термостатная молочная продукция? Сейчас расскажем!

Хит

Бифилайф "Эконом" 2,5% 0,88кг. бут.

75 руб.

В корзину

Хит

Ацидофилин "Молочный родник"

37 руб.

В корзину

Хит

Ряженка "Молочный родник" 2,5% 200 г

37 руб.

В корзину

Хит

Ацидофилин с сахаром "Молочный родник"

37 руб.

В корзину

Хит

Биопродукт кисломолочный "Ковиталакт" "МР" с мдж 0,3% 0,2 кг

65 руб.

В корзину

Начнем с определения

Термостатная молочная продукция – это продукты на основе (чаще всего) коровьего молока, которые производятся с использованием термостатного метода. Их выделяют в отдельную группу потому, что на большинстве промышленных производств используется другой метод – резервуарный, поскольку он в итоге оказывается более экономически выгодным. Соответственно, эта технология для индустрии является своеобразным стандартом, из-за чего не отображается в маркировке на упаковках. В то же время термостатный метод большинство производителей дополнительно подчеркивают, делая упор на:

необычность,
более высокую пользу за счет щадящей обработки сырья,
вкус «деревенских» молочных продуктов.

Но на самом деле, большая часть всего этого – чистой воды маркетинг и стремление соответствовать моде на все натуральное, экологичное и природное. Чтобы доказать это, нужно обратиться к разнице между технологиями производства.

Методы производства

Промышленное производство молочной и кисломолочной продукции – это всегда серия стандартных этапов, сопровождающаяся замерами для контроля базовых характеристик. Например, температуры или кислотности. На современных заводах этот процесс автоматизирован и компьютеризирован и протекает в замкнутой системе, чтобы в очищенное и обеззараженное молочное сырье не попали бактерии из внешней среды. Это важно не только с точки зрения безопасности, но еще и срока годности, так как они могут спровоцировать скисание молока.

Стандартная (для резервуарного способа) последовательность действий выглядит следующим образом:

Проверка сырья.
Очистка молока.
Нормализация – приведение показателя жирности к стандартным значениям, регламентированным ГОСТами.
Термообработка – пастеризация или ультрапастеризация для частичного или, соответственно, полного уничтожения естественной микрофлоры.
Гомогенизания – дробление жировых шариков на более мелкие фракции. Она помогает избежать расслоения продукции (например, отделения сливок) при длительном хранении.
Розлив по таре, отправка на хранение и реализацию.

При производстве кисломолочной продукции перед розливом добавляется несколько дополнительных действий:

Внесение закваски – специальной «смеси» из определенных штаммов микроорганизмов. От того, какая взята закваска, зависит, какой продукт получится в итоге.
Сквашивание – выдержка смеси при определенной температуре. Длительность и температурный диапазон диктуются выбранной закваской. Готовность оценивается по уровню кислотности.
Охлаждение – бактерии перестают «работать», когда температура среды падает ниже определенных значений.
Готовый продукт обязательно дополнительно перемешивается, чтобы разбить сгусток, являющийся «эпицентром» сквашивания.
Розлив по таре, отправка на хранение и реализацию.

Что такое термостатная молочная продукция и в чем ее польза?

Существенных отличий термостатного метода от резервуарного метода 4:

Чуть ниже температура сквашивания.
Меньше продолжительность сквашивания.
Ниже итоговый уровень кислотности.
Самое главное: сквашивание происходит уже после розлива по таре, и получившиеся продукты не перемешиваются после его остановки.

Так ли сильно отличается термостатная молочная продукция?

Определившись с разницей в технологии, можно перейти к главному – разнице в пользе и вкусе молочной и кисломолочной продукции, произведенной резервуарным и термостатным методами.

Во вкусе она действительно есть: кисломолочные продукты ощущаются более мягкими и нежными, а структура у них – более густая, тягучая. Сказывается то, что сгусток сохраняется неразбитым до первого вскрытия упаковки, а также чуть меньший уровень кислотности, соблюдаемые на предприятии. К слову, пометка о термостатном методе производства обусловлена еще и тем, что покупателю необходимо обязательно самому перемешать содержимое после покупки, чтобы разбить сгусток.

Что касается пользы, то разницы между термостатной и резервуарной продукцией в этом плане нет:

Молоко изначально обрабатывается по одному и тому же методу, поэтому итоговый уровень микрофлоры, витаминов и минералов одинаков.
Разница в температурном режиме сквашивания не настолько велика, чтобы повлиять на пользу, и обусловлена исключительно выбранной закваской. Соответственно итоговый уровень содержания полезных микроорганизмов также зависит от закваски, а не от технологии.

Таким образом, все уверения о большей пользе термостатной молочной продукции – всего лишь рекламный ход. А вот различия во вкусе, запахе и консистенции действительно есть, но понравятся ли они именно вам, сможете решить только вы.