Молоко, молочные и кисломолочные продукты содержат большое количество бактерий. Эта особенность является одновременно как плюсом, так и минусом: чем больше бактерий в составе, тем полезнее продукция и тем меньше ее срок годности. Увеличить последний можно различными методами термообработки, например, стерилизацией, а также соблюдая правила хранения молочных продуктов. О них и пойдет речь далее.
Где хранить
Практически любую молочную продукцию рекомендуется хранить в прохладном темном месте. Дома для этого используется обычный холодильник, в коммерческих помещениях (производственных предприятиях, складах, торговых залах) – специальные холодильные камеры. Ключевое требование к любому оборудованию – четкое соблюдение установленного температурного режима. Причем у различных продуктов он зачастую разный. Отчасти по этой причине в магазинах выкладка товаров осуществляется сразу в нескольких «холодильниках». Они могут иметь различную конструкцию и оснащаться серией полок, несколькими источниками света, системой принудительной вентиляции, увлажнителями и серией датчиков для локального или дистанционного контроля основных условий хранения.
Что касается отсутствия света, то важнее всего предотвратить попадание на продукты прямых солнечных лучей, включающих УФ-излучение. Именно оно больше всего влияет на срок годности. При этом обычные и светодиодные лампы в этом плане полностью безопасны – это хорошо заметно по яркой подсветке холодильников в магазинах.
Главные условия
Уже из вышесказанного можно достаточно легко выделить 2 ключевых условия, на которых и основано правильное хранение молока и молочных продуктов: температура и влажность. Рекомендации при этом существуют не для отдельных продуктов, а для нескольких групп. Это существенно упрощает их хранение и сразу исключает вопросы, например, о разнице условий для молока с различной жирностью. Всего таких групп 3.
Охлажденные молочные продукты
Их рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6°С и относительной влажности воздуха около 80-85%. При соблюдении режима срок хранения у них следующий:
- молоко (пастеризованное) – 72 часа,
- кефир – 72 часа,
- йогурт – до 25 дней,
- пастеризованные сливки – 36 часов,
- сметана – до 85 дней,
- творог и продукты на его основе – до 55 дней,
- твердые сыры – до 8 месяцев,
- мягкие сыры – до 15 дней.
Но из этого правила есть, как минимум, одно исключение – сыры допускается хранить при существенно более низких температурах вплоть до диапазона от -3 до 0°С. Это увеличивает срок в 2-4 раза.
Замороженные
Ряд продуктов следует хранить при минусовых температурах – от -18 до -10°С и относительной влажности 85-90%. Прежде всего, это:
- мороженое – 30-45 дней,
- творог – 60 дней,
- сливочное масло – 5-10 месяцев.
При этом творог в переохлажденном состоянии замерзает, а масло, особенно при сильном понижении температуры, начинает крошиться.
С широким диапазоном температур
Часть молочных продуктов может храниться и не портиться при температуре от 0 до +20°С. К ним относятся:
- сухие сливки,
- сухое молоко,
- сгущенное молоко с сахаром,
- сгущенное молоко стерилизованное (без сахара).
Их срок хранения измеряется месяцами, поскольку все они проходят предварительную подготовку – стерилизацию (то есть, удаление бактерий, приводящих к порче) и сушку. По этой причине он в большей степени зависит не от температуры, а от влажности воздуха, которая не должна превышать 75, а при низких (от 0 до +10°С) – 85%.
Под эти правила хранения молочной продукции попадают практически все ее виды, но в качестве своеобразного заключения стоит напомнить, что небольшая их часть выгодно выбивается из общего правила. Речь, кончено же, про ультрапастеризованное молоко, которое именно за счет простоты хранения и завоевало такую популярность в западных странах.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...
12 марта 2024
Какие бывают «проценты» сметаны?
Проценты сметаны – главный параметр, на который обращают внимание при ее покупке. Почему он так важе...