Виды сливочного масла и разница между ними

08.06.2021

Сливочное масло – это целая группа продуктов на основе молочного жира. Объединяет их ряд характеристик: характерный запах и вкус, пластичная консистенция и жирность – не менее 50%. Последний показатель также является одним из основных критериев, делящих продукцию на основные разновидности.

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Молочный родник" 72,5%

155 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Эконом" с массовой долей жира 82,5% 0,16 кг

137 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Молочный родник" 82,5%

176 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное традиционное сладко-сливочное несоленое "Пятигорское"

204 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Эконом" с массовой долей жира 72,5% 0,16 кг

119 руб.

В корзину

Виды сливочного масла

По жирности

В магазинах можно встретить продукцию, отличающуюся не только именем производителя на упаковке, но и условным «названием». Оно носит не только маркетинговую функцию, но и помогает определить количество животного жира в составе:

«Чайное» – минимально допустимая массовая доля молочного жира 50%, массовая доля влаги – менее 45,5%.
«Бутербродное» – жирность от 62,5%, влага – менее 45,5%.
«Крестьянское» – жирность от 72,5%, влага – менее 25%.
«Любительское» – содержание жира от 80%, влаги – менее 18%.
«Традиционное» – содержание жира от 82,5%, влаги – менее 15%.

Вышеуказанные значения указаны в действующих ГОСТах. Соответственно, продукция, содержащая меньшую массовую долю животного жира, не может официально именоваться словом «масло». На ее упаковке обычно указывается примерно следующее наименование: «Готовый продукт на основе растительных жиров».

Говоря простыми словами – это маргарин или его более современная вариация – спред. По внешнему виду они очень похожи на привычное «коровье масло», но по вкусу, составу и свойствам от него разительно отличаются. Впрочем, воспринимать эти различия радикально не стоит – у обоих продуктов есть свои преимущества и даже польза.

Жирность для большинства покупателей является прямой характеристикой вкуса – чем она выше, тем лучше вкус. Но его характеризует не только она.

По вкусу

Крестьянское сливочное масло

По этому параметру можно выделить сразу несколько разновидностей:

Сливочное – «обычное» масло, произведенное из коровьего молока.
Сладко-сливочное – основной для него выступают пастеризованные сливки.
Кисло-сливочное – из пастеризованных сливок с добавлением молочнокислых микроорганизмов.

Кроме того, на вкус влияет наличие соли в составе. Соответственно, на упаковке появляется одна из следующих маркировок:

Соленое – с добавлением соли и сниженной на 1% долей влаги в составе.
Несоленое – производимое «как есть».

Уже на этом моменте у неподготовленного потребителя может возникнуть определенная путаница. Например, привычное для большинства крестьянское масло может быть и сладкосливочным, и кислосливочным, и соленым, и несоленым. То же самое и с другими видами. Соответственно, чтобы найти продукт по вкусу, мало смотреть на название и процент на передней части упаковки. Нужно тщательно вчитываться в мелкий шрифт маркировки, предваряющей состав.

По сырью

Помимо уже рассмотренных выше сладко-, кисло- и обычного сливочного масла, для производства которых использованы разные виды сырья, существует еще, как минимум, 3 других вида,

Сливочное подсырное – из сливок, полученных из подсырной или творожной сыворотки при производстве сыра.
Восстановленное – произведенное путем слияния молочного жира с плазмой молока (пастеризованного молока или сливок, прошедших особую температурную обработку). Также называется регенерированным.
Целинное – изготавливается из молочной плазмы, смешанной с топленым маслом.

Собственно, топленое масло имеет 99% жирность и производится из обычного сливочного путем вытапливания жировой фазы.