Творог – один из наиболее питательных и, в то же время, легко усваивающихся молочных продуктов. При этом он еще и доступен в различных видах – от продукта с приятным вкусом сливок до творога с легкой кислинкой. Но это далеко не все разновидности. Соответственно о том, какие виды творога в магазине сейчас можно найти, а также об их основных различиях сегодня мы и расскажем.
По жирности
Один из основных аспектов деления молочной продукции на разновидности – жирность. Творог, выпускаемый промышленным способом, в этом плане не исключение. Всего существует 4 основные группы:
- обезжиренный – жирность до 2%,
- классический – 3-8%,
- полужирный – 9-10%,
- жирный – 18-20%.
Чем выше жирность, тем более питательный продукт и тем более сливочный у него вкус. Жирный творог обычно подается к столу в натуральном виде или в качестве основы для творожной смеси – в нее добавляются пряности, сушеные или свежие фрукты. Полужирный и классический виды для этих целей также подходят весьма неплохо, хоть та самая «сливочность» в них ощущается и не так ярко. А вот обезжиренный лучше всего раскрывает себя в приготовлении горячих запеканок, сырников и пудингов и, конечно же, в виде диетического питания.
По методу приготовления
По этому параметру также существует несколько видов творога. В итоге выбранный метод также влияет на вкус и внешний вид готового молочного продукта. Методов всего 3:
- Кислотный. Один из самых простых и потому популярных способов производства. В нем обычное молоко сквашивают в теплой среде, а затем отправляют на варку до отделения сыворотки. Большую ее часть удаляют простым сцеживанием, тем самым получая классический творог средней или низкой жирности.
- Сычужно-кислотный. Здесь основой также служит смесь из молока и сливок. Последние нужны для регулировки жирности. В полученную основу добавляется молочная кислота и сычужные ферменты – они нужны для того, чтобы разделить молоко на твердые и жидкие составляющие. Затем основа недолго выдерживается, чтобы запустить процесс «сворачивания». Начиная с этого момента, ее нагревают примерно до 40° для того, чтобы от плотной части отделилась обезжиренная сыворотка. Как и при прошлом методе, сыворотка в дальнейшем сливается, а творог – сцеживается и отжимается. Таким способом удается получить полужирный и даже жирный продукт.
- Раздельный. Для использования этого метода молоко сначала отправляют в сепаратор, в котором получается обезжиренная «заготовка». В дальнейшем для ее переработки используется классический кислотный способ. Таким методом производится обезжиренный творог, но при необходимости в него иногда добавляют сливки, чтобы поднять жирность.
На самом деле, метод производства влияет не только на жирность, но и на цену: чем больше разных технологических этапов в процессе производства, тем дороже себестоимость производства, и, как следствие, выше розничная цена.
Разновидности творога по внешнему виду
Жирность, в свою очередь, влияет и на внешний вид творога. В частности, сейчас производится:
- Диетический творог. Несложно догадаться, что он получается из обезжиренной основы. Отличается высокой плотностью и твердостью фракций и высокой кислотностью, за счет чего хорошо сочетается с овощами и зеленью.
- Столовый. Производится из обрата – жидкости, оставшейся при сепарации сливок. Имеет мелкое зерно и «сухую» консистенцию. Ощутимо кислит. Оптимален для горячих сырников и запеканок.
- Мягкий. Получается из цельного молока, к которому для повышения жирности иногда добавляются сливки. Имеет кремообразную консистенцию и сливочный вкус. Хорошо подходит для готовки натуральной творожной массы с различными наполнителями и для детского питания.
- Зернистый. Нечто среднее между диетическим и мягким творогом. Легко узнается по очень крупным зернам с нежной, мягкой структурой.
***
Мы рассмотрели все основные виды творога и даже их влияние на вкусовые качества продукции, и теперь вы сможете легко сориентироваться в магазинах, подобрав оптимальный вариант по вкусу и способу дальнейшего использования.
Рекомендуем попробовать
