Тогда как все молочные продукты относятся к скоропортящимся и требуют особых условий хранения, ультрапастеризованное молоко – настоящее исключение из правил. И в этом заключается львиная доля его популярности.
Срок годности
Чтобы подтвердить «исключительность» молока, прошедшего ультрапастеризацию, сравним срок его годности с другими разновидностями:
- Парное – до 2 суток.
- Пастеризованное – до 7-10 дней, в редких случаях – до 14.
- Ультрапастеризованное – до 6 месяцев.
Указанные сроки для «магазинного» молока справедливы только до вскрытия заводской упаковки. И хранение ультрапастеризованного молока после вскрытия пакета от других разновидностей отличается мало – его срок годности уменьшается до 48-96 часов. Все дело в нарушении исходной герметичности: в молоко попадают бактерии из внешней среды, и оно начинает контактировать с воздухом, из-за чего быстро портится. Причем не скисает, как это обычно происходит с молочными продуктами, а начинает горчить.
Условия хранения ультрапастеризованного молока
Еще один интересный момент – условия хранения. Тогда как вся молочная продукция имеет жестко регламентированные температурные режимы, а иногда еще и рекомендуемый уровень влажности окружающей среды, ультрапастеризованное молоко крайне неприхотливо. Его не обязательно хранить в холодильнике. И именно по этой причине «порционные» упаковки молока и молочных коктейлей пользуются популярностью у западных школьников и офисных работников: их можно без труда взять с собой на обед или хранить в ящике рабочего стола.
Температура хранения ультрапастеризованного молока:
- В закрытой упаковке – от +2 до +25°С. Замораживать его не рекомендуется.
- После вскрытия – от +2 до +6°С.
Почему для хранения не требуется особых условий?
Деревенское парное молоко принято считать самым натуральным и экологичным. На практике это не совсем так. В его составе всегда присутствует достаточно большое количество разных микроорганизмов – от полезных лактобактерий до возбудителей заболеваний, например, ангины, кандидоза или даже менингита. Причем в теплых условиях эта микрофлора активно размножается, из-за чего свежее молоко портится крайне быстро. Без холодильника оно хранится всего пару часов. И ровно по той же причине наши бабушки перед использованием молока в пищу, обязательно кипятили его. Столь простой способ термообработки не только убивал большую часть микрофлоры (к слову, не только вредной, но и полезной), но также и увеличивал сроки хранения – примерно до 3 суток при температуре +4-8°.
На заводах используют другие, более сложные и прогрессивные методы термообработки – пастеризацию и ультрапастеризацию, при этом стремясь достичь сразу трех целей:
- Сделать продукцию безопасной для здоровья покупателей, то есть, уничтожить вредную микрофлору.
- Увеличить срок хранения – достигается общим уменьшением количества микроорганизмов в составе.
- Сохранить вкус. К слову, самым простым примером изменения вкуса молока из-за термообработки можно назвать топленое молоко – под действием высокой температуры лактоза (молочный сахар) в его составе карамелизуется, из-за чего напиток приобретает характерный цвет и вкус.
Ультрапастеризация позволяет достичь сразу трех целей, причем достаточно радикальным методом: при ней микрофлора удаляется из состава полностью, а значит, устраняется и причина скисания. При этом сырье нагревается до +135° и выдерживается в течение всего 2-5 секунд. Молочный сахар за столь короткий срок крамелизоваться не успевает, и вкус остается практически неизменным.
И последний важный момент: весь цикл производства проходит в автоматизированной замкнутой системе. Это позволяет предотвратить попадание бактерий в молоко извне. И именно по этой причине продукция так долго хранится даже при плюсовой температуре, и так сильно сокращается срок хранения ультрапастеризованного молока после вскрытия упаковки.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...
12 марта 2024
Какие бывают «проценты» сметаны?
Проценты сметаны – главный параметр, на который обращают внимание при ее покупке. Почему он так важе...