Ряженка не только вкусна, но и очень полезна. Настолько, что ее определенно стоит включить в повседневный рацион. Однако советовать ее все же можно не всем и не всегда. Почему? Рассказываем далее.
Что такое ряженка
Чтобы лучше понимать, какую пользу и вред может принести ряженка, для начала разберемся, что это вообще такое, поскольку многие молочные и кисломолочные продукты своей пользе обязаны технологии производства и продукту, послужившему основой для него.
Ряженка же – это кисломолочный напиток, получаемый сквашиванием топленого молока с помощью термофильного стрептококка или, в отдельных рецептах, его смеси с болгарской палочкой, также использующейся для производства йогуртов.
Ну а теперь – к основной теме.
Польза
Во-первых, часть пользы достается ряженке «в наследство» от топленого молока, которое считается хорошим источником минералов и микроэлементов. В частности, в 1 кружке напитка примутствует:
- 1/4 от нормы кальция для взрослого человека в сутки,
- 1/5 нормы фосфора,
- магний,
- калий,
- натрий.
Несмотря на то, что молочная продукция не считается основным источником витаминов (в этом она, ожидаемо, проигрывает фруктам и овощам), но и они присутствуют в ее составе. В данном случае это витамины:
- А – нужен для хорошего зрения и здоровья кожи,
- B1 (тиамин) – необходим для пищеварения и зрения,
- B2 (рибофлавин) – помогает организму получать энергию из пищи, перерабатывая белки и углеводы, а также усваивать другие витамины и железо.
- B3 (он же PP, никотиновая кислота) – в действии похож на B2, но дополнительно обеспечивает сосудорасширяющее действие и способствует заживлению ран.
- Е – нормализует уровень холестерина, улучшает состояние кожи и волос, нормализует уровень гормонов.
Во-вторых, в ряженке содержится лактулоза – пребиотик, образующийся естественным путем еще на этапе производства топленого молока. Он не растворяется в желудке и доходит в неизменном виде до кишечника, где служит «стимулятором» для собственных бифидо- и лактобактерий нашего организма. Говоря простым языком, он нормализует работу кишечника и помогает организму восстановиться, например, после приема антибиотиков. А еще он предотвращает появление дисбактериоза и дополнительно повышает иммунитет.
В-третьих, ряженка богата разными органическими моносахаридами и дисахаридами (лактулоза – один из последних). Все они работают по одному принципу – помогают организму лучше усвоить витамины и минералы.
Ну и, в-четвертых, нельзя забывать про молочнокислые бактерии, использующиеся для сквашивания. Например, йогурт считается одним из самых полезных кисломолочных продуктов именно благодаря им, а ряженка в этом отношении ему ничуть не уступает. Сами же бактерии оказывают достаточно широкое действие:
- улучшают и обогащают микрофлору ЖКТ,
- помогают организму восстановить иммунитет,
- улучшают перистальтику кишечника,
- подавляют размножение вредных бактерий и ферментов,
- нормализуют пищеварение.
В чем еще польза ряженки?
- Ряженка усваивается организмом быстрее и легче, чем «обычное» молоко за счет более простого расщепления белка.
- Употребление небольшого количества напитка до еды помогает восстановить кислотно-щелочной баланс.
- За счет влияния на сердечно-сосудистую систему она помогает при гипертонии.
- Хорошо утоляет жажду в летнюю жару.
- Отдельно выделяют пользу ряженки на ночь – она дает чувство сытости до самого утра и предотвращает переедание перед сном.
Вредна ли ряженка?
К сожалению, даже несмотря на всю пользу, у ряженки есть целый ряд противопоказаний.
Ряженку не рекомендуется пить:
- людям с непереносимостью лактозы,
- с повышенной кислотностью желудка,
- с язвой или гастритом в период обострений,
- с панкреатитом в периоды обострения,
- тем, кто отслеживает количество потребляемых жиров – в этом случае рекомендуется обезжиренная ряженка,
- вместе с другими источниками белка – яйцами, мясом, рыбой; хорошие дополнения к напитку – овощи, фрукты или бездрожжевой хлеб.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...
12 марта 2024
Какие бывают «проценты» сметаны?
Проценты сметаны – главный параметр, на который обращают внимание при ее покупке. Почему он так важе...