Творог: что это за продукт?

30.01.2024

Содержание статьи:

Творог: что это за продукт, виды, как готовят, польза
Что такое творог?
Как делают творог?
Виды творога
Чем полезен творог?
Делаем выводы

Молочных продуктов существует много, и у каждого из них есть свои особенности в плане вкуса, консистенции, пользы и, конечно же, технологии производства. Из-за чего о каждом из них стоит рассказать подробнее отдельно. И сегодня мы будем говорить про творог: что это за продукт, какие виды его существуют, как его производят и, наконец, чем он полезен.

Хит

Творог "Молочный Родник" 9% 180 г

85 руб.

В корзину

Хит

Творог "Классический" 9% 1 кг

344 руб.

В корзину

Хит

Творог весовой 9% короб 10 кг

3 410 руб.

В корзину

Хит

Творог "Классический" 5% 1 кг

326 руб.

В корзину

Хит

Творог "Молочный Родник" 5% 180 г

76 руб.

В корзину

Что такое творог?

Творог – продукт с многовековой историей. Им лакомились еще древние римляне и славянские народы, проживавшие на территории современного СНГ. Впрочем, популярность он не растерял даже к сегодняшнему дню: его едят в чистом виде, используют в качестве начинки для пирогов и ингредиента для других блюд, а также большим спросом, ввиду пользы и питательности, он пользуется у любителей здорового питания и сторонников различных диет. Но что же он из себя представляет?

Фактически творог – это кисломолочный продукт, появившийся в результате сквашивания молока с последующим удалением жидкой фракции. То есть, это белково-жировая часть молока, освобожденная от лишней воды. Собственно, за большое содержание белка его и любят.

Как делают творог?

Впервые творог начали готовить еще в древности, и весьма интересно, что способ готовки за минувшие века практически не изменился.

Как его готовили раньше

Домашний творог

Творог обычно готовили из скисшего молока – простокваши, чтобы оно не пропадало. Ее переливали в глиняную посуду и отправляли в прогретую печь на несколько часов, чтобы ускорить процесс скисания. Затем полуфабрикат переливали в полотняный мешок. Таким нехитрым способом разделялись компоненты разной структуры: твердые белые комочки задерживались внутри, а жидкая сыворотка стекала в подставленную посуду. Чем дольше творожная масса провисит в таком положении, тем суше будет готовый продукт. Таким способом готовится зернистый творог, но его можно дополнительно отправить под пресс, чтобы получить более плотную, однородную массу. В домашних условиях на приготовление уходит около часа и еще несколько часов на удаление сыворотки.

Как готовят творог сейчас в домашних условиях

Печей в квартирах нет, поэтому хозяйки придумали новый способ готовить творог дома. Точнее, даже не один. Наиболее простой больше всего похож на классический. Нужно оставить молоко при комнатной температуре на 1-3 дня, чтобы оно скисло. Для ускорения процесса в него можно добавить пару ложек сметаны или кусочек черного хлеба – все это будет играть роль закваски. Как только молоко превратится в простоквашу (образуются желеобразные комочки и отделится сыворотка), ее нужно перелить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить около 15 минут, пока в содержимом не начнут появляться творожные сгустки. После этого кастрюлю снимают с огня, дают содержимому остыть в течение 10-15 минут, и откидывают его на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

Как производят творог на заводе

В промышленных условиях существует два способа производства. Оба предполагают использование специализированного, частично или полностью автоматизированного оборудования.

Максимально похож на домашний, с тем лишь исключением, что молоко предварительно подготавливается (нормализуется для получения необходимой жирности), а сквашивание производится искусственным способом. Для этого в молочную основу добавляются закваски на основе молочных стрептококков и молокосвертывающих ферментов (например, сычужного порошка или пепсина). Сквашивание производится при температуре 30-38°С в течение 6-10 часов. Полученный сгусток также обрабатывается (удаляется сыворотка) и прессуется. Готовый творог охлаждается и фасуется для продажи.
Так называемый «раздельный» способ, более современный и быстрый. В нем заготовкой выступает нежирное молоко – при интенсивном сквашивании сыворотка у него отделяется быстрее. Из него кислотно-сычужным способом получают нежирный творог. Он также может поступать в продажу в исходном виде, а также использоваться в виде заготовки для производства более жирного (9 или 18%) продукта. Для поднятия жирности в него добавляют пастеризованные сливки жирностью 50-65%.

Виды творога

Что такое творог?

Помимо способа изготовления творог разделяют на отдельные разновидности по 3 параметрам:

Жирности.
Внешнему виду.
Добавкам.

Жирность, особенно в промышленном способе, напрямую зависит от метода изготовления. В этом плане условно выделяют 4 вида:

<2% – обезжиренный,
3-8% – классический творог,
9-10% – полужирный,
18-20% – жирный.

Внешний вид и консистенция, в свою очередь, одновременно зависят и от жирности, и от техпроцесса:

Диетический. Фактически является прямым продуктом из обезжиренного молока без добавления сливок. Плотный, с хорошо ощутимой кислинкой.
Мягкий. Получается при добавлении сливок к основе. Кремообразный, сливочный на вкус.
Зернистый. Что-то среднее между первым и вторым. Имеет крупные, но нежные, мягкие зерна.
Столовый. В нем основой выступает обрат – побочный продукт сепарации сливок. Мелкозернистый, сухой, кислый.

Ну и по наличию добавок число видов практически не знает границ: они могут быть самыми разными – от грибов и зелени до орехов, изюма и других сладких дополнений. Кстати, о том, что можно добавить в творог дома, чтобы разнообразить меню, мы уже рассказывали в отдельной статье.

Чем полезен творог?

Творог: что это за продукт?

Ну и напоследок вкратце стоит поговорить о пользе этого продукта: все-таки любят его не только за вкус. В чем же его польза?

В твороге много белка – строительного материала для мышц. Именно поэтому его так любят спортсмены и постоянные посетители тренажерных залов.
В составе есть молочный жир. Это достаточно спорный момент, поскольку, чем жирнее творог, тем он более калориен, а значит, тем меньше он подходит для диетического питания. Но в то же время, он отлично утоляет чувство голода и служит хорошим источником жирных кислот.
Он богат минералами. В его составе есть кальций, фосфор, натрий, селен, железо, магний и цинк. И каждый элемент полезен по-своему. Например, кальций и фосфор нужны для здоровья костей, зубов ногтей и волос, а магний – для правильной работы щитовидной железы и мышц.
В нем есть витамины: D, B2, B5, B Их немного, но каждый по-своему необходим нашему организму. Например, B5 нужен для ускорения заживления ран и восстановления слизистых.
Помимо этого творог содержит аминокислоты, пурины и молочнокислые бактерии. Последние несут больше всего пользы, укрепляя иммунитет и способствуя пищеварению.

Более подробно узнать о пользе творога мы предлагаем из отдельного материала.

Делаем выводы

В общем, творог – это не просто очередной кисломолочный продукт, а продукт очень полезный сразу по нескольким причинам. Кроме того, он достаточно прост в производстве, поэтому найти в магазинах качественный и вкусный творог относительно несложно. А еще он бывает разных видов, чтобы каждый мог подобрать себе разновидность по вкусу.