Кипячение с давних времен было самым эффективным способом обеззараживания молока. Однако тогда «на рынке» выбора просто не было – было доступно только парное молоко, которое продавали частные фермеры или хозяйства. Сейчас же, когда молочная промышленность стала полноценной отраслью, и прилавки магазинов заполнились самыми разными молочными и кисломолочными продуктами все несколько поменялось. В частности, покупателям стало доступно ультрапастеризованное молоко. Однако те, кто плохо знаком с такими новинками, все еще задаются вопросом: можно ли его кипятить. А раз есть вопрос, должен быть и ответ!
Можно или нет?
Не будем тянуть с ответом: ультрапастеризованное молоко кипятить можно.
Однако здесь всплывает другой вопрос – нужно ли это делать? И вот уже в поиске ответа на него стоит немного углубиться в теорию.
Зачем нужно кипячение?
Любое молоко, неважно насколько оно свежее или качественное, содержит в составе штаммы молочнокислых бактерий, а также, если животное питалось некачественным кормом или болеет, вредные (патогенные) микроорганизмы, грибки и прочие «добавки». Наличие последних может обернуться для человека расстройством пищеварения и болью в животе. Это в лучшем случае. В худшем – более серьезными болезнями. Молочнокислые бактерии не несут вреда человеку, даже наоборот, оказываются полезными, но есть у них и оборотная сторона – именно из-за их «работы» парное молоко очень быстро скисает даже в холодильнике.
Соответственно, кипячение используется в качестве простейшей и наиболее доступной термообработки, которая:
- убивает болезнетворные бактерии,
- частично сокращает численность молочнокислых полезных бактерий, тем самым увеличивая срок хранения молока.
Что такое ультрапастеризация?
Кипячение – доступный, но не самый эффективный способ обеззараживания, особенно, если говорить о промышленном производстве. Поэтому были изобретены и другие методы термообработки, в том числе, ультрапастеризация.
Ее суть – в «шоковой» обработке сырья высокими температурами. Оно сначала быстро разогревается до +135-150°С, а затем в кратчайшие сроки охлаждается до +4-5°. У такого метода сразу несколько собственных преимуществ:
- Полное уничтожение вредных бактерий.
- Высокая скорость обработки «в потоке».
- Четкий контроль параметров автоматизированными системами.
- Существенное увеличение срока годности – до 6 недель.
- Упрощение условий хранения – кипяченое молоко можно хранить только в холодильнике, ультрапастеризованное, особенно в закрытой упаковке – при комнатной температуре.
Еще раз подчеркнем: поскольку патогенные микроорганизмы уже уничтожены, а сам продукт производится в условиях, препятствующих попаданию их извне, повторно термически обрабатывать его не требуется. Простыми словами: молоко, прошедшее ультрапастеризацию, безвредно и готово к употреблению прямо из коробки или бутылки.
Что еще нужно знать?
И последний важный момент: вместе с вредными бактериями и компонентами от высокой температуры погибают и полезные. С одной стороны это, конечно, минус, так как вместе с ними теряется часть пользы, а с другой плюс, причем не только в плане уже упомянутого хранения:
- Такое молоко легче усваивается организмом, поэтому рекомендовано для питания даже беременных женщин и детей.
- Оно отлично подходит для создания домашних йогуртов и других кисломолочных продуктов – нужно лишь обзавестись простой йогуртницей и подходящей закваской.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
25 апреля 2024
Самую обычную ряженку иногда называют настоящим современным суперфудом. То есть, продуктом, с чрезвы...
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...