Всем известно, что самая главная маркировка на упаковке сливочного масла – это процент жирности. Но как влияет количество жира в сливочном масле на его состав и влияет ли вообще? Расскажем в этой статье!
Содержание:
- Что такое сливочное масло?
- Процент сливочного масла и содержание молочного жира
- Меняется ли состав БЖУ в зависимости от жирности?
- Есть ли разница в содержании витаминов и минералов?
- Выводы
Что такое сливочное масло?
Сливочное масло — это натуральный молочный продукт, получаемый путем взбивания или сепарирования сливок. Оно состоит преимущественно из молочного жира, а также содержит небольшое количество воды, белков (казеина и сывороточных белков) и углеводов (лактозы).
Этот продукт широко используется в кулинарии благодаря нежному вкусу, высокой питательной ценности и способности улучшать текстуру блюд. В то же время, из всех продуктов на основе молока он меньше всего подходит для диетического и здорового питания. Но не из-за условной вредности, а из-за большой калорийности: в 100 г привычного 82,5% продукта содержится 740–750 ккал – практически половина от суточной нормы для взрослого человека.
Процент сливочного масла и содержание молочного жира
Сливочное масло различается по жирности, которая указывается на упаковке в процентах. Этот процент отражает долю молочного жира в продукте:
- «Традиционное» – 82,5% (то есть, 82,5 г молочного жира на 100 г продукта) – максимально натуральное и сливочное.
- «Любительское» – 80% – все еще сливочное, но не такое калорийное; «золотая середина».
- «Крестьянское» – 72,5% – более мягкое, с не таким насыщенным сливочным вкусом.
- Топленое (ГХИ) – 99% жира.
Меняется ли состав БЖУ в зависимости от жирности?
Да, состав масла напрямую зависит от его жирности. Чем выше процент, тем:
- больше молочного жира;
- меньше воды;
- ниже содержание белков и углеводов.
Для сравнения собрали показатели основных видов в таблицу:
|
Компонент |
72,5% жирности |
80% жирности |
82,5% жирности |
|
Жиры |
72,5 г |
80 г |
82,5 г |
|
Белки |
0,8–1,0 г |
0,5–0,7 г |
0,4–0,6 г |
|
Углеводы |
1,3–1,5 г |
0,8–1,0 г |
0,6–0,8 г |
|
Вода |
~20% |
~16% |
~14% |
Есть ли разница в содержании витаминов и минералов?
Да, причем неочевидная.
Витамины
Чем выше жирность, тем больше в масле жирорастворимых витаминов. То есть, тем продукт полезнее.
|
Витамин |
Роль в организме |
Содержание (на 100 г) в масле 82,5% |
В масле 72,5% |
|
A (ретинол) |
Зрение, иммунитет, кожа |
~700–900 мкг (≈80% суточной нормы) |
~500–700 мкг |
|
D (кальциферол) |
Кости, иммунитет |
~1–1,5 мкг (10–15% нормы) |
~0,7–1 мкг |
|
E (токоферол) |
Антиоксидант |
~2–2,5 мг (15–20% нормы) |
~1,5–2 мг |
|
K2 (менахинон) |
Свёртываемость крови, кости |
~7–10 мкг (10–15% нормы) |
~5–7 мкг |
Минералы
Минералов в масле немного, и их количество почти не зависит от жирности, так как они содержатся в водной фазе и белках.
|
Минерал |
Роль в организме |
Содержание (на 100 г) |
|
Кальций (Ca) |
Кости, зубы, мышцы |
~20–30 мг (2–3% нормы) |
|
Фосфор (P) |
Энергетический обмен |
~20–25 мг (2–3% нормы) |
|
Селен (Se) |
Антиоксидант, иммунитет |
~1–2 мкг (2–3% нормы) |
Выводы
- Традиционное сливочное масло (82,5%) – самое жирное и концентрированное, с минимальным содержанием воды и примесей. С одной стороны, оно самое калорийное, поэтому не подходит для диетического питания. С другой – из всех видов витаминов больше всего именно в нем.
- Масло 72,5% – более мягкое, содержит больше влаги, белков и углеводов.
- При снижении жирности увеличивается доля воды и молочных компонентов, и уменьшается количество жирорастворимых витаминов, а также меняется вкус. Он становится менее сладким.
- Минеральный состав от процента на упаковке не зависит.
Рекомендуем попробовать
