Россия ежегодно входит в пятерку крупнейших производителей сырого коровьего молока, а ежеквартальные отчеты регулярно говорят о росте выпуска молочной продукции. Это говорит не только о росте самой молочной индустрии, но и о стабильно высоком спросе. Спрос, к слову, подтверждается исследованиями, согласно которым потребление одного только молока на душу населения в нашей стране составляет внушительные 265 кг в год. Но было так далеко не всегда, поэтому сегодня мы углубимся в историю молока в России, чтобы узнать, какой путь пришлось пройти индустрии.
Содержание статьи:
- Экскурс в историю: когда человек начал пить молоко?
- Когда появился первый молокозавод в России?
- Дальнейшее развитие и новые проблемы
Экскурс в историю: когда человек начал пить молоко?
Многочисленные исторические и археологические исследования говорят о том, что молоко пришло в жизнь человека очень давно – примерно за 10 000 лет до н.э. Подтверждается это артефактами, найденными в ходе раскопок (например, глиняными подойниками и посудой для приготовления творога), а также изображением мужчин, доящих коров, найденных на стенах египетских пирамид. И это еще не считая многочисленные упоминания в древних мифах и легендах, где молоко, сыр и масло всегда были предметами чуть ли не священными. Тут же стоит вспомнить и русские «молочные реки и кисельные берега», олицетворяющее буквально райское место, где человек не будет знать ни голода, ни бед.
Когда именно человек осознанно начал разводить скот с целью получения молока, неизвестно. Но одни из самых древних свидетельств этому датируются 9 000 до н.э. Примерно тогда в Иране и Афганистане начали разводить стада овец и коров. Непосредственно в России, стране достаточно холодной, первые робкие шаги к появлению молочной индустрии случились гораздо позже – лишь в XI-XII столетии. По крайней мере, упоминание молочного дела можно впервые встретить в летописях именно этого периода.
Чуть позже начало активно развиваться крестьянское хозяйство, и одним из важнейших его аспектов стало разведение домашних коров и коз, которые обеспечивали хозяев питательным молоком и его производными. В то же время появились и первые молочные ярмарки, на которых люди, не имевшие собственного молочного хозяйства, могли купить или выменять молочные продукты, а хозяева дойных буренок – обсудить сложности ухода за ними и секреты повышения удоев. Но от привычной современному человеку молочной промышленности все это было еще предельно далеко. Прежде всего, потому, что масштабные производства отсутствовали, а основным продуктом было не привычное молоко, а масло, сыр, и творог. Производить их было сложнее, зато они дольше оставались свежими, поскольку молоко в исходном виде очень быстро скисало. Это и было одной из самых главных преград на пути появления полноценных промышленных предприятий.
Когда появился первый молокозавод в России?
Один из первых молокозаводов в России (а точнее, на тот момент еще в Российской Империи) появился в XIX веке, в 1807 году. Его основателем стал Николай Николаевич Муравьев – знаменитый командир эпохи наполеоновских войн. Уйдя в отставку, он вложил большое количество труда в создание в своей подмосковной усадьбе Осташево крупного скотного двора, производившего молоко. С современными заводами, конечно, этот прообраз не имел ничего общего, однако важную роль в становлении новой индустрии все же сыграл. В том числе потому, что в 1830 Н.Н. Муравьев выпустил «Наставление по управлению скотными дворами», в котором регламентировал разведение коров на аналогичных предприятиях и требования к получаемому от них молоку, а также в целом доказывал перспективность нового направления. И уже в 1836 году по его примеру в Сибири был открыт второй молочный завод, содержавший 200 голов скота и выпускавший варенец, простоквашу, масло и сливки.
Несмотря на большое влияние Н.Н. Муравьева на становление молочной промышленности, настоящим создателем русского молочного дела гораздо чаще называют Николая Васильевича Верещагина. Во-первых, в XIX веке в Тверской губернии он организовал первую «Школу молочного хозяйства», обучавшую специалистов в области маслоделия и сыроделия. Во-вторых, именно он первым попытался решить проблему не производства, а распространения молока. В 1860-х годах в Петербурге он открыл молочную артель, которая занималась приемкой свежего молока от поставщиков и распространением его по магазинам города и частным покупателям. Однако, поскольку молоко не проходило никакой обработки, зачастую оно скисало, так и не дойдя до потребителя. Решить эту проблему не удалось, и артель пришлось закрыть.
Глядя на подобные трудности можно предположить, что городские жители того времени «сидели без молока». В деревнях в этом плане все было сильно проще: если не было коровы в своем хозяйстве, то молочных продуктов можно было купить или выменять у кого-то из соседей. Но и в городах были свои молочные хозяйства. Причем так исторически сложилось, что дойных коров выращивали при пожарных частях. И не просто выращивали, а соревновались в выведении самых продуктивных животных. Молоко же от них расходилось по горожанам. В одной только Москве в 1884 году в таком режиме содержалось свыше 6000 коров. Аналогичная ситуация была и в других крупных городах. Однако, несмотря на все старания, средний показатель потребления молока на человека составлял всего 20 л в год, то есть, чуть больше 50 мл в сутки.
Ситуация начла исправляться во второй половине XIX века, тем самым наметив внушительный прогресс в развитии отрасли. Во-первых, наладилось железнодорожное сообщение между городами, которое, в том числе, использовалось и для транспортировки свежего молока в вагонах-ледниках. Во-вторых, Александр Васильевич Чичкин, изучавший молочное дело в Европе, запустил собственный завод. Примечательным это событие делает сразу два факта:
- При заводе заработала первая в России лаборатория, которая очень строго оценивала качество получаемого сырья, а ее сотрудники даже проверяли хозяйства поставщиков.
- Завод, в отличие от предшественников, успешно функционировал, перерабатывая до 60 тонн молока в сутки и выпуская широкий ассортимент продукции.
Следующий шаг в развитии пришелся уже на первые годы существования СССР. Причем развитие коснулось, в том числе, наращивания мощностей и некоторого смещения акцентов. Если до революции примерный объем выпускаемых промышленным способом молочных продуктов составлял всего 2 млн. тонн в год (и 95% из них составляли сыры), то уже в первое десятилетие в СССР объемы выросли в 20 раз. А магазинное молоко стало одним из основных продуктов питания. И дело было не только в его увеличившейся доступности, но и в общей пропаганде его пользы.
Наиболее показательными в этом плане стали 1960-е. К этому периоду общий объем производства одного только молока молокозаводами вырос до 8,3 млн. тонн в год. Выросло и количество самих заводов – с 200 в 1940 до 307 в 1960. А еще на прилавки магазинов стали поступать новые продукты, например, ряженка, творожная паста, глазированные сырки и плавленый сыр. К слову, плавленые сыры «Волна» и «Дружба» появились именно тогда и производятся по сей день. Возможно это стало не только благодаря технологическому прогрессу, но и «скрещиванию» пищевой с химической промышленностей. Как итог, в 1968 году советская молочная промышленность выпускала уже 93 вида различных товаров. Правда, доступны они были только жителям крупных городов.
Дальнейшее развитие и новые проблемы
Впрочем, развитие промышленности на этом не остановилось, но дальнейшая цель была уже в другом. Как несложно догадаться, ей стало продолжение наращивания мощностей и решение одной важной проблемы – отказ от многоразовой стеклянной тары в пользу более удобной и безопасной бумажной. Работы в этом направлении велись уже в конце 60-х, но однозначного успеха достигли только в случае с маслом: советские инженеры использовали для упаковки сочетание из пергамента и фольги, что позволило увеличить срок годности продукта.
Для молока также разрабатывались бумажные пакеты, но они были далеки от идеала и нередко протекали. В этом плане советская упаковочная индустрия отставала от западной. Поэтому самые крупные заводы начали закупать станки для производства пакетов «Тетра-Пак», которые, по заявлению представителей их материнской компании, позволяли хранить молоко при комнатной температуре в течение 4 недель. Это было важно не только для производителя, но и для потребителя, поскольку далеко не у всех в тот период дома был исправно работающий холодильник.
На зарубежные упаковочные линии советские молокозаводы сделали большую ставку, а согласно прогнозам, уже к 1973 году 95-97% всей выпускаемой продукции должно было упаковываться в «Тетра-паки». Но на практике не получилось достичь и половины желаемого результата. Более того, полностью отказаться от стекла удалось лишь к 2000 году, но и тогда лишь 85% всех напитков стало выпускаться в пакетах.
Что касается второй цели – наращивания оборотов и объемов, то с ней индустрия справилась, и в течение последних десятилетий российские молокозаводы производят, в среднем, около 31-32 млн. тонн молока в год и предлагая большое разнообразие продуктов на его основе. То есть, можно сказать, что начатое еще в самом конце позапрошлого века стремление сформировать новое направление пищевой промышленности, все же увенчалось успехом.
Рекомендуем попробовать
