В рекомендациях по выбору настоящего сливочного масла всегда присутствует упоминание такого продукта как спред. Причем в большинстве случаев он преподносится исключительно в негативном ключе, выставляясь едва ли не наглой подделкой. На самом деле все абсолютно не так.
Растительно-сливочный спред – это масло?
И да и нет. С одной стороны – этот продукт действительно был создан как альтернатива привычному для многих сливочному маслу. С другой – «настоящим» маслом его считать ни в коем случае нельзя и попытки выдать спред за него вполне заслуженно считаются обманом покупателя.
Главное различие между этими продуктами – наличие в составе спреда растительного жира. Это может быть подсолнечное масло, соевое, рапсовое, кукурузное, арахисовое, оливковое, кокосовое или пальмовое. Всего этого, согласно ГОСТ 32261-2013, в составе продукта с названием «масло сливочное» быть не должно.
Многие покупатели, увидев их в списке ингредиентов, мгновенно готовы окрестить спред подделкой или суррогатом. Однако это абсолютно неверно. Дело в том, что на его производство также существует вполне официальный государственный стандарт – ГОСТ 34178-2017 «Спреды и смеси топленые».
На этом моменте у вас может возникнуть логичный вопрос: зачем вообще «разбавлять» масло растительным жиром. Причин этому две:
- Снизить стоимость – растительные жиры в разы дешевле животных.
- Получить новые свойства, например, снизить нагрузку на ЖКТ и негативное влияние холестерина. Но к этому вопросу мы вернемся ближе к концу статьи.
А пока обратимся к стандарту, чтобы получить ответы на сопутствующие вопросы.
Что такое спред в целом?
Как указано в ГОСТе, это эмульсионный продукт с массовой долей жира (жирностью) не менее 39%. При производстве допускается использовать немодифицированные или модифицированные масла, а также их смеси.
Для справки: существует 3 вида модификации масла:
- Гидрогенизация – «загущение» жидкости с помощью водорода.
- Переэтерификация – их взаимодействие между собой или с добавленными жирными кислотами для создания новых сложных веществ.
- Фракционирование – разделение твердых и жидких фракций.
Жирность готового спреда обычно совпадает с привычной жирностью сливочного масла. Например: 72,5% или 82,5%.
Виды
Также существует несколько видов продукта:
- Спред растительно-жировой – в составе присутствуют только растительные или небольшая доля (не более 15%) животных жиров.
- Растительно-сливочный – доля молочного жира в составе – от 15 до 50%.
- Сливочно-растительный – доля молочного жира – от 50 до 95%.
Еще одна классификация – по вкусу:
- сливочный,
- сладкосливочный,
- кислосливочный.
Также возможен выпуск «безвкусного» продукта, например, для использования в качестве основы для добавок – трав, грибов, овощей и прочих.
В чем польза?
Ну и напоследок, как и обещали, расскажем, какие преимущества несет замена животных жиров растительными.
В растительных насыщенных жирах содержится натуральная линолевая (Омега-6) кислота, сама по себе имеющая достаточно большой список положительных качеств:
- снижает уровень холестерина в крови,
- поддерживает иммунитет,
- способствует набору мышечной массы,
- препятствует отложению жира,
- оказывает противовоспалительное действие,
- обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, спред легче переваривается и усваивается организмом.
Простыми словами: при проблемах с ЖКТ и сердечно-сосудистой системой, не говоря уже о непереносимости лактозы, спред способен стать отличной альтернативой сливочному маслу.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
25 апреля 2024
Самую обычную ряженку иногда называют настоящим современным суперфудом. То есть, продуктом, с чрезвы...
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...