Молочную и кисломолочную продукцию в России любят настолько, что даже в самом обычном супермаркете у дома ее разных видов можно насчитать с десяток. Большая их часть, опять же, ввиду большого распространения, отлично известна покупателям, но встречаются и такие, которые вызывают вопросы. Например, национальные напитки народов гор тан и айран. Но сегодня мы обратим внимание не на них, а поговорим про разработку отечественных ученых – ацидофилин – что это за продукт, к какому из привычных он ближе всего и, конечно же, о его пользе.
Общая информация
Чтобы лучше понимать, о чем идет речь, для начала дадим общее определение.
Ацидофилин – это кисломолочный продукт белого цвета из коровьего молока, сквашенного специальной закваской. По консистенции – нечто среднее между кефиром и йогуртом – он немного вязкий, «творожистый», но при этом питьевой. Однако самая характерная особенность, по которой его легко отличить – легкая острота. Именно из-за столь непривычного вкуса он обычно не нравится тем, кто покупает его на пробу впервые.
К слову, ацидофилин был изобретен отечественным ученым еще более века назад, в 1903 году, и в СССР, а также ряде соседних стран его производство было налажено так хорошо, что купить его можно было практически так же легко, как и обычный кефир. Сейчас же в России встретить его в магазинах можно крайне редко – в большинстве сетевых супермаркетов вы его, скорее всего, не встретите. А за границей, в Европе и США, где к кисломолочным продуктам особой любви не было никогда, он вообще не известен.
Ацидофилин – это кефир или йогурт?
Именно такой вопрос может возникнуть у вас на этом моменте и появляется у большинства, кто видит этот продукт впервые. Несмотря на то, что по консистенции и способу употребления на кефир он действительно очень похож, фактически им ацидофилин не является. Да, в основе обоих – коровье молоко, но в остальном технология производства у них различается, и главное различие – состав закваски.
Кефир производится с помощью специального кефирного зерна – плотных комочков свернувшегося казеина (молочного белка), содержащих специфические микроорганизмы – стрептококки и лактобациллы, а также дрожжевую культуру, за счет которой происходит не только сквашивание, но и спиртовое брожение. При производстве ацидифилина кефирные зерна (а значит, и содержащиеся в них микроорганизмы) не используются. Вместо этого применяется порошкообразная закваска или остатки ранее приготовленного продукта, точно так же, как у йогурта.
На этом моменте можно решить, что ацидофилин – это йогурт. Но это предположение будет не верно, причем снова из-за закваски.
Для сквашивания молока при производстве йогурта используется смесь из болгарской палочки и термофильных стрептококков. Соответственно, вместо спиртового брожения, как у кефира, здесь происходит только молочнокислое. В этом плане ацидофилин с йогуртом очень похожи: те же бактерии и процесс сквашивания, но у первого в закваске присутствует еще один уникальный компонент – ацидофильная палочка. Именно она была открыта отечественными учеными, подарила название продукту и, что самое главное, является источником той самой характерной остринки во вкусе.
Таким образом, ацидофилин – это отдельный, самостоятельный кисломолочный продукт, который, хоть и имеет определенное родство с кефиром и, особенно, с йогуртом, по составу и вкусу от них существенно отличается.
В чем польза?
Поводом для масштабного производства ацидофилина стало не только открытие ацидофильной палочки, но и доказательство пользы ацидофилина:
- Группа бактерий, отвечающая за сквашивание, попадая в организм, помогает ему расщеплять молочный белок. Поэтому ацидофилин, даже у людей с частичной непереносимостью лактозы, усваивается лучше, чем простое молоко.
- Ацидофильная палочка относится к пробиотикам – группе бактерий, которые помогают организму человека бороться с патогенной микрофлорой. Они не устраняют ее полностью, но не дают развиваться и задерживаться в кишечнике или распространяться по организму через ег остенки. То есть, бактерии помогают естественному иммунитету в борьбе с самыми разными заболеваниями – от обычной угревой сыпи до пневмонии.
- Пробиотики при постоянном приеме не выводятся, а накапливаются в организме, тем самым восстанавливая микрофлору кишечника и общий уровень иммунитета. Особенно полезно это после длительного приема лекарств, в частности, антибиотиков.
Это далеко не полный список полезных свойств, но определенно самые важные из них. И если эта тема вам интересна, рекомендуем ознакомиться со статьей о пользе и вреде сметаны, так как список полезных веществ (и противопоказаний) у большинства кисломолочных продуктов общий.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
25 апреля 2024
Самую обычную ряженку иногда называют настоящим современным суперфудом. То есть, продуктом, с чрезвы...
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...