Мы продолжаем рассказывать о не самых популярных, но не менее вкусных и полезных молочных продуктах. И сегодня мы поговорим о том, что такое айран, молоко какого животного используется для его приготовления, и в чем заключается его польза для человека.
Что это такое
Четко определить, что такое айран относительно сложно. Если не вдаваться в подробности, то определение выглядит следующим образом: это кисломолочный напиток из молока, закваски, воды и соли. Однако основная сложность заключается в том, что у разных народов его способ приготовления, консистенция, а иногда даже название, различаются.
Айран считается традиционным напитком у тюркских и турецких народов, а также у жителей Балкан и Кавказа. При этом у тех народов, которые имели оседлый образ жизни, он традиционно производился жидким, чтобы его можно было легко пить, утоляя жажду в жару, а у кочевых – густым, сметанообразным – так его удобнее было перевозить. В этом случае он мог использоваться и как еда (в исходном, густом варианте), и как напиток – для этого его разбавляли водой, кумысом или простым молоком – тем, что было под рукой в данный момент. И самое интересное: разбавленный, готовый для питья айран у них имел собственное название – чалоп.
И раз уж мы упомянули кумыс и молоко, давайте перейдем к основному вопросу, который обычно вызывает айран – из какого молока его готовят.
Какое молоко в основе
Традиционно айран готовится из обычного коровьего молока, куда добавляется закваска на основе болгарской палочки, которая также используется при приготовлении натурального йогурта, вода, чтобы напиток получился более жидким, и соль для лучшего утоления жажды. При этом у кочевников он традиционно готовился максимально просто – закваска смешивалась с молоком в бурдюке, пристегнутом к седлу, где под воздействием высокой температуры окружающего его воздуха, кисломолочный продукт начинал сквашиваться. При домашнем же производстве вместо бурдюка обычно использовалась обычная глиняная или керамическая посуда.
Помимо айрана на основе коровьего молока существуют разновидности на козьем и овечьем молоке, но только в виде традиционных напитков. В коммерческом производстве используется только коровье молоко. К слову, промышленное производство айрана было развернуто в СССР еще в 1970-х годах, в основном, в Азербайджане и Узбекистане, однако окончательно стандарты и технические условия были установлены лишь в 1999.
Состав, жирность и польза
Еще один интересный факт – различия в жирности и составе. Традиционный айран у оседлых народов – это холодный напиток с водой и льдом. При этом воды в нем содержится не больше 30%.
Привычный для современного жителя напиток из магазина более жидкий. Вода составляет примерно 94-95% от его общей массы. Стандартная жирность айрана – около 1,2-1,5%, что позволяет считать его достаточно легким и низкокалорийным продуктом. В зависимости от жирности количество калорий варьируется в пределах 25-60 ккал/100г.
Еще один плюс айрана – высокое содержание белка – порядка 1,7%. Кроме того, часть пользы он «перенял» от молока. Он содержит: кальций, селен, цинк, фосфор, хлор, магний и некоторые витамины: С, D, PP и витамины группы B.
Ну и в качестве заключения, уже узнав, из какого молока готовят айран, просто перечислим положительные качества, благодаря которым этот напиток на родине именуется эликсиром здоровья и долголетия:
- Утоляет голод и жажду в сильную жару.
- Благотворно влияет на микрофлору кишечника.
- Понижает холестерин в крови.
- Выводит токсины.
- Улучшает пищеварение.
- Служит хорошим источником кальция.
- Ускоряет обмен веществ.
- Оказывает положительное влияние на кожу.
- Повышает мышечный тонус.
- Нормализует водно-солевой баланс организма.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
25 апреля 2024
Самую обычную ряженку иногда называют настоящим современным суперфудом. То есть, продуктом, с чрезвы...
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...