Как проверить сливочное масло в домашних условиях

19.12.2022

Далеко не всегда тот продукт, который продают в магазинах под видом сливочного масла, является им на самом деле. Не говоря уже о рынках, где его происхождение и состав приходится принимать исключительно на веру. И чтобы вы не попались дважды на удочку недобросовестного производителя или продавца, мы расскажем, как проверить сливочное масло дома, чтобы убедиться в его натуральности. Сделать это несложно.

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Пятигорское" 72,5%

206 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное традиционное сладко-сливочное несоленое "Пятигорское", 82,5%

236 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное "Традиционное", 82,5%,0,8 кг

1 004 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Молочный родник" 82,5%

203 руб.

В корзину

Хит

Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое "Эконом" с массовой долей жира 82,5% 0,16 кг

193 руб.

В корзину

Каким должно быть сливочное масло?

Прежде чем перейти к методике и советам по проверке, стоит определиться с тем, что значит «настоящее» сливочное масло, и с перечнем компонентов, которые могут или не могут входить в его состав. Для этого обратимся к официальному документу, регламентирующему производство – ГОСТ 32261-2013. Согласно ему, сливочное масло изготавливается из коровьего молока с добавлением или без добавления побочных продуктов его переработки и предназначено для:

прямого употребления,
кулинарных целей,
использования в других отраслях пищевой промышленности.

Допускается выпуск 4 разновидностей масла:

сладко-сливочного несоленого,
сладко-сливочного соленого,
кисло-сливочного несоленого,
кисло-сливочного соленого.

Основная разница в составе сводится к использованию кисломолочных заквасок и добавлению соли (не более 1%).

Как проверить сливочное масло?

Второе ключевое различие – жирность, то есть, содержание молочного жира в 100 г продукта. Официально регламентирован выпуск 3 видов:

традиционного сливочного масла – 82,5% жирности,
любительского – 80%,
крестьянского – 72,5%.

Самая важная в контексте этого материала строка в ГОСТ говорит о том, что жировая фаза продукта должна содержать исключительно молочный жир коровьего молока. Соответственно, если в составе будут присутствовать любые другие жиры, в особенности растительные, продукт не может официально носить название «масло сливочное». Но при этом жир растительного происхождения можно использовать при производстве спреда или маргарина.

Кроме того, в стандарте указан перечень официально разрешенного сырья. Для приготовления сливочного масла можно использовать:

коровье молоко,
сливки,
обезжиренное молоко,
пахту (сыворотку, остающуюся при сбивании сливок и сметаны),
цельное сухое молоко (только для нормализации – приведению жирности к стандартным показателям),
сухое обезжиренное молоко (для нормализации),
бакконцентраты (для производства кисло-сливочного масла),
соль,
пищевой краситель каротин (Е160а).

Соответственно, основная цель при проверке масла дома – выявить вещества, которые официально не разрешено использовать, например, пальмовое или любое другое растительное масло. К слову, для придания молочным и кисломолочным продуктам (например, сметане) густоты часто используется крахмал – один из самых дешевых и доступных загустителей. Наличие его в составе легко определить капелькой йода – крахмал вступает с ним в реакцию и становится синим. Однако в случае с маслом этот способ проверки не имеет смысла: ни в маргарин, ни в спред крахмал не добавляют.

Как отличить сливочное масло от подделки?

Цена. Молоко и молочные продукты – достаточно дорогое сырье. Расценки на него даже на опте существенно выше, чем на крахмал и растительные масла, потому и в магазине настоящее сливочное масло не может стоить существенно дешевле остальных.
Цвет. Чем выше жирность, тем насыщеннее желтый цвет у массы. То есть, белый цвет – это показатель низкой массовой доли жира. В то же время насыщенный желтый – не показатель качества, поскольку использовать каротин для подкрашивания массы не запрещено.
Вкус. Вкус настоящего масла зависит от его разновидности. У сладкого – он нежный и сливочный. У соленого – солоноватый. У кисло-сливочного – с кислинкой, свойственной всем кисломолочным продуктам. У продукта не должно быть посторонних запахов, привкуса и ощущения масляной пленки на нёбе.
Консистенция в замороженном состоянии. Если заморозить брикет натурального масла, а затем порезать его ножом, не дожидаясь оттаивания, оно будет скалываться и очень плохо намазываться на хлеб. Если консистенция остается пластичной даже после заморозки, значит молочного жира в составе мало или нет вовсе.
Консистенция при комнатной температуре. Температура плавления молочного и растительного жира различается, поэтому, если оставить на столе сливочное масло и маргарин или спред, в составе которых присутствует определенный объем жиров растительного происхождения, через пару часов разница станет очевидной. Натуральный состав будет очень мягким, подтаявшим, тогда как маргарин или спред сохранят исходную консистенцию в гораздо большей мере.
Качество растворения в горячей воде. Натуральный продукт растворяется полностью и при этом придает воде мутно-молочный вид. Низкокачественные подделки оставляют на поверхности хорошо различимую пленку из растительных жиров, а также при растворении могут образовывать нерастворимые или труднорастворимые комочки, оседающие на дно.
Жарка на сковородке. Качественное сливочное масло при нагреве на сковороде активно плавится, растворяясь «в ноль», не пенясь и не выделяя жидкостей. Некачественное – темнеет, вплоть до полной черноты и начинает коптить.

***

Мы рассказали, как отличить настоящее сливочное масло от маргарина, спреда и подделки в целом народным средствами. Однако максимально качественный анализ и соответствие ГОСТу, конечно же, может дать только лабораторная экспертиза.