Ряженка – это кисломолочный продукт, основой которого выступает топленое молоко. От него напиток берет часть вкуса, цвета и, самое главное, пользы. О ней, а также о составе настоящей ряженки, а заодно и о ее калорийности мы расскажем сегодня.
Ряженка: состав продукта
Правильнее всего рассказывать о составе в разрезе технологии производства. Она поможет понять, из каких компонентов и каким путем получается напиток.
При промышленном производстве используется стандартная технология, состоящая всего из нескольких этапов:
- В топленое молоко добавляется закваска на основе термофильного стрептококка с добавлением или без добавления болгарской молочнокислой палочки. Последняя, к слову, также используется для производства йогурта. Добавление закваски производится при температуре 37-43°С – это идеальная среда для дальнейшего развития бактерий.
- Закваска тщательно размешивается, и полученная смесь отправляется на стадию сквашивания.
- Фактически сквашивание – это процесс постепенного нарастания кислотности молока до момента образования плотного сгустка. Сквашивание производится при том же температурном режиме, что и внесение закваски в течение 4-5 часов.
- После образования сгустка начинается охлаждение и перемешивание, чтобы готовый продукт имел однородную консистенцию.
- Готовая ряженка разливается по таре и отправляется на хранение. Оптимальная температура хранения – 4°С.
Получается, что в состав ряженки входит только топленое молоко и закваска в виде бактерий? Не совсем так.
Дело в том, что топленое молоко также требуется предварительно приготовить из сырья. Причем его подготовка сводится не только к термообработке (например, пастеризации), позволяющей устранить вредные микроорганизмы и создать «простор» для полезных бактерий. Сырое молоко также проходит стадию нормализации.
Нормализация – процесс получения молока со стандартными, «фиксированными» показателями жирности. Для этого к сырью добавляется обезжиренное молоко, чтобы снизить жирность смеси, или сливки – чтобы ее повысить. Соответственно, в состав ряженки может входить несколько видов молока и сливки.
Ну и, так сказать, для полноты картины, обратимся к официальному стандарту производства. В данном случае им выступает ГОСТ Р 52094-2003. Согласно ему, разрешено применять следующее сырье:
- коровье молоко второго сорта и выше,
- сухое молоко,
- сухие сливки,
- закваску,
- питьевую воду.
Соответственно, даже если в составе продукта вы найдете такие пункты, как сухое молоко, ряженку все равно можно считать «настоящей», соответствующей ГОСТ.
Виды и калорийность
Все тот же стандарт регламентирует перечень существующих видов продукта. Различаются они жирностью, то есть, процентным содержанием животного жира в составе.
Жирность может быть: < 0,5% (такую ряженку называют обезжиренной); 0,5%; 1%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%, 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5% или 8,9%.
С калорийностью все просто: она растет вместе с жирностью. Калорийность наиболее популярных видов ряженки на 100 г продукта:
- 1% – 40 ккал,
- 2,5% – 54 ккал,
- 3,2% – 57 ккал,
- 4% – 67 ккал,
- 6% – 84 ккал.
Польза
Напоследок немного остановимся на пользе напитка. Основной положительный эффект на организм оказывают те самые молочнокислые бактерии, за счет которых производится сквашивание. Они благотворно влияют на ЖКТ, увеличивают полезную микрофлору и улучшают перистальтику кишечника. Дополнительную пользу несет лактулоза – натуральный пробиотик, образующийся при «топлении» молока.
Ну и нельзя забывать о минералах и витаминах. Их в ряженке также достаточно большое количество:
- кальций – в одном стакане напитка содержится 25% от его суточной нормы для человека,
- фосфор – 20% от нормы в стакане,
- магний,
- калий,
- витамин А,
- С,
- PP,
- витамины группы B.
А еще в состав входят органические кислоты, моно- и дисахариды, помогающие организму лучше усвоить минералы и витамины.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
25 апреля 2024
Самую обычную ряженку иногда называют настоящим современным суперфудом. То есть, продуктом, с чрезвы...
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...