Помимо «обычного» сливочного масла в брусочках в готовке можно использовать и другое, топленое. Купить его в магазине достаточно проблематично, но зато можно относительно просто сделать дома. Правда, чтобы не разочароваться в результате, нужно следовать определенной технологии. И именно о том, как растопить сливочное масло правильно, и зачем оно вам может пригодиться, сегодня мы и расскажем.
Содержание статьи:
Обычное сливочное масло – это продукт из коровьего молока, который имеет достаточно плотную структуру, поскольку фактически состоит из молочного белка, молочного жира и небольшого количества воды. Собственно, содержание жира можно легко оценить по проценту, указанному на упаковке. В соответствии с актуальным ГОСТом 32261-2013, выпускают 3 основные разновидности:
И поскольку в составе кроме молочного жира и воды больше практически ничего нет, чем выше процент, тем меньше содержание воды. Кроме того, каждая из разновидностей может выпускаться с разным вкусом. Масло бывает:
С топленым маслом все еще проще: оно фактически состоит только из молочного жира – жирность у него составляет 99%. А оставшийся 1% – это белок и лактоза. Воды в составе нет, поскольку она полностью выпаривается при плавлении. При хранении оно приобретает достаточно твердую, зернистую консистенцию, а при нагреве – активно плавится, превращаясь в жидкость. Кстати, сейчас оно также известно под названием «Масло ГХИ» – именно так его именуют в Индии, где оно пользуется огромной популярностью.
Несмотря на схожесть состава с привычным «твердым» маслом, применение у топленого все-таки несколько отличается.
Вообще, продукт это далеко не новый, и использовался он в разных странах еще в достаточно давние времена. И основная цель, которую преследовали при его создании – увеличить сроки хранения. Это сейчас можно взять свежее масло и положить в холодильник или даже морозилку. А тогда такой возможности просто не было, но топленое масло все равно хранилось гораздо дольше обычного. А в уж в холодильнике оно может и вовсе не терять своих свойств до полутора лет. И длительное хранение – не единственный его плюс.
Но как оценить все эти преимущества? То есть, где же можно использовать топленое сливочное масло? В основном его, конечно, используют для жарки, как более здоровую альтернативу обычному сливочному и более экономную – растительному. Но есть и другие варианты, например:
В общем, возможности использования топленого сливочного масла по-настоящему широки. И это – еще один повод узнать, как перетопить сливочное масло в домашних условиях.
На первый взгляд вопрос может показаться надуманным. Но это не так. В технологии плавления есть свои тонкости, и если их не знать, масло получится невкусным и горьким. Кроме того, важно правильно выбрать сырье. Оно должно быть натуральным (в идеале, соответствующим ГОСТу), несоленым и как можно более жирным. Например, можно использовать наше Крестьянское масло «Молочный родник».
А чтобы вам было проще воспроизвести все на своей кухне, вот пошаговое руководство:
В общем, топить сливочное масло достаточно несложно. Главное – взять качественное сырье и соблюсти нюансы технологии. Тогда готовый продукт получится очень вкусным. Приятного аппетита!
03 сентября 2024
Какой процент жирности у цельного молока?
Цельное молоко – продукт далеко не самый известный. Поэтому у некоторых могут возникнуть вопросы свя...
28 августа 2024
Можно ли детям молочные продукты
О пользе молока и молочных продуктов спорить сложно: недаром включать их в рацион малышей рекомендую...