При покупке сметаны в магазине многие привыкли ориентироваться не только по имени производителя, но и про «процентам», указанным на упаковке. И специально для тех, кто плохо осведомлен в этом вопросе, рассказываем, какие бывают проценты сметаны, от чего они зависят, на что влияют и как вообще по ним ориентироваться.
Содержание статьи:
- Минутка теории
- Зачем указывать процент на упаковке сметаны?
- Какие бывают проценты сметаны и как они связаны с калорийностью
- Виды и использование в готовке
- Влияет ли жирность на пользу?
Минутка теории
Для начала разберемся, что собой представляет продукт, и какие такие проценты указывают на ее упаковке.
Сметана – это кисломолочный продукт, получаемый из сливок. Фактически, ее основу составляет белково-жировая фаза коровьего молока, за счет чего она и получает свою вязкую, густую консистенцию. Что касается процентов – то это стандартное для всех молочных и кисломолочных продуктов обозначение массовой доли жира (МДЖ). Буквально: сколько грамм животного жира содержится в 100 граммах готового продукта. Например, в 100 г привычной 15% сметаны содержится 15 г жира. Но почему на лицевую часть упаковки выносят именно содержание жира, а не белка, не углеводов и не других веществ?
Зачем указывать процент на упаковке?
На этот вопрос можно дать не один, а целых 4 ответа:
- Считается, что чем жирнее продукт, тем он вкуснее. На самом деле, конечно, у каждого свои вкусовые предпочтения, но процент на вкус, а также на цвет и консистенцию, жирность действительно влияет. Чем она меньше, тем более жидкая консистенция, отчетливее кислинка во вкусе и белее цвет. Соответственно, жирный продукт – более густой, сливочный, а его цвет приобретает кремовый оттенок.
- С жирностью напрямую связана калорийность. Особенно это важно тем, кто следит за фигурой и предпочитает, например, обезжиренный творог. Впрочем, сметана обезжиренной не бывает. Ее просто не получится приготовить. Зато бывает низкокалорийной – 10%. На ее основе даже строятся некоторые диеты.
- Сметану едят как «в чистом виде», так и используют при готовке. И здесь содержание молочного жира также важно. Но об этом расскажем отдельно далее.
- И, наконец, доля молочного жира в составе официально регламентирована ГОСТ 31452-2012. Согласно ему, минимально допустимый порог – 10%. Соответственно, менее жирная продукция может официально называться только сметанным продуктом. При этом максимальный процент не установлен.
Какие бывают проценты сметаны и как они связаны с калорийностью
Тут стоит сделать небольшую ремарку. Всю сметану можно разделить на две группы: домашнюю и промышленного производства (условно «покупную»). Жирность домашней никто не проверяет и не указывает, поскольку все процессы при ее приготовлении протекают естественным образом. Однако если замерить ее лабораторно, то значения могут достигать 58%.
В заводском производстве все стадии и ключевые параметры дополнительно контролируются, в том числе, жирность и кислотность. Соответственно далее мы будем говорить только про продукт промышленного производства.
На молочном комбинате выпускают 4 вида сметаны:
- Нежирная – 10-14%.
- Маложирная – 15-19%.
- Классическая – 20-34%.
- Жирная – 35% и более.
ГОСТ также указывает дополнительную градацию с конкретными значениями. Для удобства представим их основные параметры в таблице. Все значения указаны на 100 г продукта.
| Вид сметаны | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 10% | 2,7 | 10 | 3,9 | 115 |
| 12% | 2,9 | 12 | 4,3 | 133 |
| 15% | 2,6 | 15 | 3,6 | 158 |
| 18% | 2,5 | 18 | 3,1 | 184 |
| 20% | 2,5 | 20 | 3,4 | 206 |
| 25% | 2,4 | 25 | 3,2 | 248 |
| 30% | 2,3 | 30 | 3,1 | 294 |
| 36% | 2,4 | 36 | 2,6 | 348 |
| 40% | 2,4 | 40 | 2,6 | 381 |
| 42% | 2,4 | 42 | 2,6 | 396 |
Интересно, что количество белка и углеводов с изменением жирности практически не коррелируют, тогда как калорийность ощутимо растет. С одной стороны, это значит, что для диетического питания сметана подходит плохо. С другой – она достаточно сытная, чтобы легко сделать обед или другой прием пищи более питательным добавлением всего одной ложки. Кстати про пищу. Ее достаточно активно используют в готовке, причем не только как дополнение к первым блюдам. И здесь выбор жирности также играет важную роль.
Виды и использование в готовке
В кулинарии обычно нет жестких требований к процентам сметаны, поэтому можно руководствоваться народной классификацией:
- Низкокалорийную (нежирную) обычно используют для выпечки или просто добавляют в тесто, чтобы сделать его нежнее. Для горячих блюд не подходит – она сворачивается под действием высокой температуры
- Маложирная идет в заправку для легких салатов из овощей или фруктов или добавляется в супы, в том числе, в борщ.
- Сметана средней жирности отлично подходит для взбивания крема.
- Жирная обычно используется для маринования мяса, тушения и запекания мясных, рыбных и овощных блюд.
Влияет ли жирность на пользу?
Про пользу и вред сметаны у нас в блоге есть отдельная большая статья. Однако упомянуть о ней в контексте процентов и жирности все же стоит. Вкратце: поскольку жирность практически не влияет на остальной химический состав, можно сказать, что вся любой вид одинаково полезен. Но 2 больших «НО» все же есть.
Первое: людям с избыточным весом лучше всего подойдет сметана с жирностью до 15% – она менее калорийная.
Второе: как и другие кисломолочные продукты, сметана не рекомендуется людям с рядом хронических заболеваний, в частности:
- с язвой желудка,
- гастритом,
- высоким уровнем холестерина.
Как отмечают врачи, подобные диагнозы не ставят полный запрет на продукт, но перед включением его в рацион желательно проконсультироваться со специалистом, чтобы он подсказал оптимальную суточную норму и подходящую жирность. Кроме того, молочные продукты не рекомендованы людям с непереносимостью лактозы.
В остальном сметана достаточно полезна, поскольку содержит большое количество молочнокислых бактерий, нормализующих пищеварение и работу кишечника, а также минеральных веществ, в том числе:
- кальций;
- натрий;
- калий;
- магний;
- фосфор;
- хлор;
- цинк;
- железо и другие.
Рекомендуем попробовать
Свежие статьи
25 апреля 2024
Самую обычную ряженку иногда называют настоящим современным суперфудом. То есть, продуктом, с чрезвы...
26 марта 2024
Как объяснить человеку, что такое ряженка и на что она похожа, если он никогда ее не пробовал? Ряжен...
19 марта 2024
Ацидофилин – продукт, который знают далеко не все любители «кисломолочки». И очень зря, ведь у него ...