Сколько калорий в сметане: таблица калорийности

13.11.2023

Среди кисломолочных продуктов сметана стоит особняком: она очень полезная, но в рацион спортсменов и просто сторонников правильного питания практически не попадает. Всему виной высокая калорийность. От чего она зависит? Сколько калорий в сметане может быть? Стоит ли полностью отказываться от нее при диете? Сейчас расскажем!

Содержание статьи:

Что такое сметана
От чего зависит калорийность сметаны
Сколько калорий в сметане?
Можно ли сметану при диете?
Вывод

Хит

Сметана "Молочный родник" 15% 180 г

65 руб.

В корзину

Хит

Сметана "Молочный родник" 15% 300 г

100 руб.

В корзину

Хит

Сметанный продукт 20% Эконом 5кг ведро

613 руб.

В корзину

Хит

Сметана "Молочный родник" 20% 180 г

75 руб.

В корзину

Хит

Сметанный продукт "Эконом" 20% 700 г

99 руб.

В корзину

Что такое сметана

Сколько калорий в 100 г сметаны?

Сметана – это кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания сливок из коровьего молока. В домашних условиях его сквашивают естественным образом, благодаря «работе» молочнокислых бактерий, изначально содержавшихся в сливках и молоке, и контролируют «на глаз». Промышленное же производство использует стандартизированный техпроцесс, разбитый на несколько операций, например:

Приемка и оценка качества молока.
Сепарация молока – получение сливок.
Нормализация сливок до стандартной жирности.
Пастеризация – термообработка для удаления нежелательной микрофлоры.
Гомогенизация – «форсированное перемешивание», чтобы предотвратить отделение жировой фазы при долгом хранении.
Непосредственно сквашивание – внесение специальной закваски на основе одного или нескольких штаммов молочнокислых организмов.
Созревание – дополнительная выдержка до получения стандартной структуры, кислотности и вкуса.
Фасовка по таре.

От чего зависит калорийность сметаны

В обоих случаях, то сколько калорий в 100 г сметаны, зависит исключительно от итоговой жирности продукта. Чем она выше, тем больше в сметане калорий, и, соответственно, тем она сытнее.

Калорийность домашней сметаны «плавает», поскольку жирность домашнего молока, выступающего сырьем, зависит от целого ряда переменных. Например, от качества корма у коровы и от ее здоровья. И в целом, при изготовлении сметаны дома ее никак не контролируют.

В промышленности к числу переменных добавляется еще одна: сырьем служит смесь из молока от разных коров. Однако здесь итоговую жирность можно контролировать. Для этого даже существует отдельный этап – нормализация, то есть, буквально приведение жирности исходной молочной смеси или продукта к «стандартным» показателям. К тем самым, которые мы привыкли видеть на упаковке в виде «процента». Этот процесс весьма прост: исходная смесь из молока просто «разбавляется» более или менее жирными молочными продуктами, к примеру, сливками – для повышения жирности или обезжиренным молоком – для понижения. Этот метод хорош, как минимум, потому, что в состав не приходится добавлять искусственных добавок, тем самым сохраняя натуральность.

Сколько калорий в сметане?

Сколько калорий в ложке сметаны?

Обычно на упаковках указывают и жирность, и сколько калорий в 100 граммах сметаны. Причем в первой разобраться очень просто. Тот самый процент, который крупным шрифтом указан на фронтальной части, и означает, сколько грамм молочного жира содержится в 100 г продукта.

Для этого обратимся к ГОСТ 31452-2012, согласно которому этот продукт производят на молокозаводах. Дело в том, что стандарт допускает выпуск сметаны с достаточно широким перечнем значений жирности, и поскольку эти параметры связаны друг с другом напрямую, для удобства рассмотрим их вместе в общей таблице. А для большего удобства дополнительно укажем, сколько калорий в ложке сметаны, поскольку многие измеряют количество в повседневной жизни не в граммах, а по привычке, столовыми ложками.

Жирность на упаковке, %	Белки (не менее), г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал	Сколько калорий в столовой ложке (25 г), ккал
10%	2,6	10	3,9	115	29
12%	2,6	12	4,26	133	33
15%	2,6	15	3,6	158	40
20%	2,5	20	3,4	206	52
25%	2,3	25	3,2	248	62
30%	2,2	30	3,1	294	74
40%	2,0	40	2,6	381	95

* все значения указаны на 100 г продукта

Большая жирность, выше 50%, может быть только у домашней сметаны, но каких-то конкретных значений из-за того, что она каждый раз получается разной, назвать сложно.

Можно ли сметану при диете?

Сколько калорий в сметане и можно ли ее при диете?

В качестве заключения вернемся к тому, с чего мы начали – к вопросу диетичности.

Диетическими, в целом, считаются продукты, жирность которых не превышает 3%. Например, столь любимый спортсменами обезжиренный творог (1,8%) или нежирный кефир (до 1,5%). Сметана по понятным причинам в эту категорию не попадает – производить ее с жирностью менее 12% просто невозможно. Впрочем, из-за своей пользы ее все-таки рекомендуют включать в некоторые диеты.

Основные причины:

Она хорошо утоляет чувство голода, но при этом, как и другие кисломолочные продукты, меньше нагружает желудок и лучше переваривается. К примеру, позавтракав парой сырников со сметаной, можно оставаться продуктивным до самого обеда.
В сметане есть витамины (группы В, А, РР, С, D, E) и необходимые для здоровья минералы, прежде всего, кальций и калий, ответственные за формирование костей, ногтей и волос, а также за функционирование нервной системы и сокращение мышц соответственно. Помимо них она также богата натрием, йодом, селеном и цинком.
«Соседство» витаминов с молочным жиром – отдельный плюс, поскольку часть из них (A, бета-каротин, D, D3, E и K), относятся к числу жирорастворимых, то есть, начинают усваиваться организмом сразу, без необходимости добавления в рацион других продуктов.

Подробнее о пользе и возможном вреде сметаны читайте в отдельной статье.

Вывод

В общем, если и включать сметану в диетическое питание, то только как часть завтрака – чтобы калории к вечеру успели сгореть. А если вы не считаете калории и не придерживаетесь диеты, этот продукт обязательно стоит включить в рацион ввиду его разносторонней пользы.