Среди кисломолочных продуктов сметана стоит особняком: она очень полезная, но в рацион спортсменов и просто сторонников правильного питания практически не попадает. Всему виной высокая калорийность. От чего она зависит? Сколько калорий в сметане может быть? Стоит ли полностью отказываться от нее при диете? Сейчас расскажем!
Содержание статьи:
Сметана – это кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания сливок из коровьего молока. В домашних условиях его сквашивают естественным образом, благодаря «работе» молочнокислых бактерий, изначально содержавшихся в сливках и молоке, и контролируют «на глаз». Промышленное же производство использует стандартизированный техпроцесс, разбитый на несколько операций, например:
В обоих случаях, то сколько калорий в 100 г сметаны, зависит исключительно от итоговой жирности продукта. Чем она выше, тем больше в сметане калорий, и, соответственно, тем она сытнее.
Калорийность домашней сметаны «плавает», поскольку жирность домашнего молока, выступающего сырьем, зависит от целого ряда переменных. Например, от качества корма у коровы и от ее здоровья. И в целом, при изготовлении сметаны дома ее никак не контролируют.
В промышленности к числу переменных добавляется еще одна: сырьем служит смесь из молока от разных коров. Однако здесь итоговую жирность можно контролировать. Для этого даже существует отдельный этап – нормализация, то есть, буквально приведение жирности исходной молочной смеси или продукта к «стандартным» показателям. К тем самым, которые мы привыкли видеть на упаковке в виде «процента». Этот процесс весьма прост: исходная смесь из молока просто «разбавляется» более или менее жирными молочными продуктами, к примеру, сливками – для повышения жирности или обезжиренным молоком – для понижения. Этот метод хорош, как минимум, потому, что в состав не приходится добавлять искусственных добавок, тем самым сохраняя натуральность.
Обычно на упаковках указывают и жирность, и сколько калорий в 100 граммах сметаны. Причем в первой разобраться очень просто. Тот самый процент, который крупным шрифтом указан на фронтальной части, и означает, сколько грамм молочного жира содержится в 100 г продукта.
Для этого обратимся к ГОСТ 31452-2012, согласно которому этот продукт производят на молокозаводах. Дело в том, что стандарт допускает выпуск сметаны с достаточно широким перечнем значений жирности, и поскольку эти параметры связаны друг с другом напрямую, для удобства рассмотрим их вместе в общей таблице. А для большего удобства дополнительно укажем, сколько калорий в ложке сметаны, поскольку многие измеряют количество в повседневной жизни не в граммах, а по привычке, столовыми ложками.
Жирность на упаковке, % |
Белки (не менее), г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
Сколько калорий в столовой ложке (25 г), ккал |
10% |
2,6 |
10 |
3,9 |
115 |
29 |
12% |
2,6 |
12 |
4,26 |
133 |
33 |
15% |
2,6 |
15 |
3,6 |
158 |
40 |
20% |
2,5 |
20 |
3,4 |
206 |
52 |
25% |
2,3 |
25 |
3,2 |
248 |
62 |
30% |
2,2 |
30 |
3,1 |
294 |
74 |
40% |
2,0 |
40 |
2,6 |
381 |
95 |
* все значения указаны на 100 г продукта
Большая жирность, выше 50%, может быть только у домашней сметаны, но каких-то конкретных значений из-за того, что она каждый раз получается разной, назвать сложно.
В качестве заключения вернемся к тому, с чего мы начали – к вопросу диетичности.
Диетическими, в целом, считаются продукты, жирность которых не превышает 3%. Например, столь любимый спортсменами обезжиренный творог (1,8%) или нежирный кефир (до 1,5%). Сметана по понятным причинам в эту категорию не попадает – производить ее с жирностью менее 12% просто невозможно. Впрочем, из-за своей пользы ее все-таки рекомендуют включать в некоторые диеты.
Основные причины:
Подробнее о пользе и возможном вреде сметаны читайте в отдельной статье.
В общем, если и включать сметану в диетическое питание, то только как часть завтрака – чтобы калории к вечеру успели сгореть. А если вы не считаете калории и не придерживаетесь диеты, этот продукт обязательно стоит включить в рацион ввиду его разносторонней пользы.
03 сентября 2024
Какой процент жирности у цельного молока?
Цельное молоко – продукт далеко не самый известный. Поэтому у некоторых могут возникнуть вопросы свя...
28 августа 2024
Можно ли детям молочные продукты
О пользе молока и молочных продуктов спорить сложно: недаром включать их в рацион малышей рекомендую...