Многие все еще не доверяют «магазинному» творогу и полагают, что настоящий домашний продукт, приготовленный своими руками, получается гораздо более натуральным и полезным. Если вы считаете так же, мы подготовили для вас несколько рецептов, которые подскажут, как сделать творог из молока дома.
Содержание статьи:
Творог – это кисломолочный продукт из коровьего молока. В процессе приготовления есть два основных момента:
На этом моменте может показаться, что процесс приготовления предельно прост. Однако на практике существует несколько способов и рецептов, как готовить творог, причем достаточно сильно различающихся и по времени и по трудозатратам.
Использовать его сейчас едва ли получится. Дело в том, что для его приготовления нужно необработанное молоко, в котором изначально содержится большое количество микрофлоры. В магазинах такое молоко не продается, но его можно поискать на рынках или фермерских ярмарках. Для производства 1 кг творога в этом случае нужно 3 л молока.
Как сделать творог пошагово:
Купить деревенское молоко в городе по-настоящему проблематично. Кроме того, это не всегда безопасно. Во-первых, качество деревенского молока никто и никак не проверяет. Во-вторых, вместе с естественной микрофлорой (молочнокислыми бактериями) в нем может содержаться патогенная, например, возбудители различных заболеваний. В-третьих, без охлаждения такое молоко хранится буквально один день, поэтому купить на рынке свежий продукт достаточно проблематично: едва ли торгующая там бабушка повезет банки и бутылки из своего села или деревни в холодильнике. Поэтому сейчас существует достаточно большое количество рецептов, в которых используется магазинное молоко.
Его ключевое отличие в том, что на производстве оно проходит термообработку, которая убивает патогенную микрофлору (как в пастеризованном молоке) или полностью устраняет микроогранизмы (как в ультрапастеризованном). Соответственно, такое молоко долго скисает или не скисает вообще, что для производства творога будет серьезной проблемой. Но из нее есть сразу несколько выходов.
Сметана в данном случае будет выступать в качестве закваски – источника микроорганизмов, которые и будут сквашивать молочную основу. Вам понадобится 1 л молока жирностью 3,2% или более и 1 ст.л. сметаны жирностью не менее 10%. На выходе получится примерно 250 г нежного творога. Кстати, о том, как делают сметану на современных производствах, мы рассказывали в одной из прошлых статей.
Готовить так:
От предыдущего способа этот (как и все последующие на магазинном молоке) отличается безопасностью. Однако в сравнении с готовым творогом из магазина и здесь есть один недостаток: жирность творога невозможно контролировать. Особенно критично это для рецептов, где от жирности зависит итоговый результат. Например, запеканки из нежирного творога (5%) получается немного «резиновой» и не такой нежной, как из более жирного 9%.
Этот рецепт можно считать упрощенным, поскольку так делать домашний творог получается гораздо быстрее: ждать пару дней не придется. Вам потребуется 2 л жирного молока и один лимон.
Как сварить творог:
И последний из популярных современных рецептов – на кефире. Он довольно быстрый, поскольку кефир – изначально кисломолочный продукт, но не совсем правильный, поскольку кефир из молока получается деятельностью не молочнокислых бактерий, а кефирных грибков. Все это сказывается на вкусе, и творог получается не совсем привычный.
Из 1 литра кефира получается примерно 250 г творога.
Как варить:
Теперь вы знаете, как сделать творог из молока в домашних условиях. А если времени или желания заниматься этим нет, просто купите качественный и очень вкусный творог «Молочный родник».
03 сентября 2024
Какой процент жирности у цельного молока?
Цельное молоко – продукт далеко не самый известный. Поэтому у некоторых могут возникнуть вопросы свя...
28 августа 2024
Можно ли детям молочные продукты
О пользе молока и молочных продуктов спорить сложно: недаром включать их в рацион малышей рекомендую...